Bold Bean Co
Your Cart
Your cart is empty
Wat is bonenbouillon?
Je hebt de term 'bonenbouillon' misschien al eens voorbij zien komen op onze verpakkingen of op onze sociale media, maar wat is het nu eigenlijk? En, nog belangrijker, hoe kun je het gebruiken? Laten we alles eens op een rijtje zetten wat je moet weten over dat vloeibare goud in je pot.
De Lowdown
Bonenbouillon (soms ook wel bonenbouillon of bonenkookvocht genoemd) is de van nature zetmeelrijke, gekruide vloeistof die ontstaat wanneer bonen langzaam worden gekookt in water en zout.
En laten we duidelijk zijn: het is HEEL anders dan de waterige vloeistof die je in een blik bonen vindt.
Onze bonen worden langzaam en op laag vuur gegaard in alleen zout en water, en worden tijdens het hele kookproces op smaak gebracht (precies zoals professionele koks dat doen!).
Door het langzaam garen komen de zetmeelkorrels uit de bonen vrij in het kookvocht. Hoe zetmeelrijker de bonen, hoe dikker de bonenbouillon.
Met deze methode krijg je de meest romige, malse en smelt-in-de-mond HEERLIJKE bonen die je ooit hebt geproefd! En een super smaakvolle bonenbouillon erbij. Je zou misschien denken dat je de bouillon moet afgieten. Denk nog eens na. Dit spul is vloeibaar goud - het verdikt sauzen, helpt een gerecht tijdens het koken op smaak te brengen zonder dat je veel meer nodig hebt, EN je haalt meer uit elke pot. Een win-winsituatie.
Waarom leveren verschillende bonen verschillende oogsten op?
Elke boon creëert zijn eigen kenmerkende bouillon. Dat komt door:
- Zetmeelgehalte – bonen met een hoger zetmeelgehalte (zoals witte bonen/cannellinibonen) geven meer body af, waardoor een romigere bouillon ontstaat. Zetmeel is een natuurlijk koolhydraat dat in bonen is opgeslagen. Wanneer bonen langzaam worden gekookt, zwelt dat zetmeel op en komt het geleidelijk vrij in de vloeistof.
- Handige tip: Gebruik een siliconen spatel in plaats van een metalen vork om de bonen te verwijderen. Het kan ook helpen om de bonen onder de stromende kraan te verwijderen; het water komt dan tussen de bonen en helpt ze los te maken!
- Pigmenten + antioxidanten – donkere bonen (denk aan zwarte bonen of carlinerwten) bevatten anthocyanen en polyfenolen, die het vocht kleur en extra voedingsstoffen geven.
- Het koken – langzaam en op laag vuur sudderen – zorgt voor zowel smaak als textuur, waardoor je een bouillon overhoudt die je daadwerkelijk wilt gebruiken.
-
Bewaring - Door deze natuurlijke variaties zal de bouillon van pot tot pot verschillen. Je zult ook merken dat de bouillon na verloop van tijd stroperiger wordt en zelfs de temperatuur heeft hier invloed op! Bepaalde factoren, zoals de manier waarop de potten worden bewaard (temperatuur of plaats), kunnen soms de dikte van de bouillon beïnvloeden. Daarom is jouw pot boterbonen zo anders dan jouw pot rode bonen.
Moet ik bang zijn voor donkere bonenbouillon?!
Heb je wel eens een pot zwarte bonen opengetrokken en een inktachtige, bijna paarse, dikke vloeistof gezien? Dat is geen schimmel! Het zijn de natuurlijke pigmenten (anthocyanen) van de bonen die in de bouillon trekken.
Wanneer we onze donkere bonen (zwarte bonen of carlin-erwten) koken, geven hun natuurlijke kleurstoffen af aan de bouillon. Zodra de pot geopend is en de bouillon in contact komt met lucht, reageren die pigmenten met zuurstof, waardoor de kleur intenser wordt.
Omdat we geen conserveringsmiddelen of kleurstabilisatoren toevoegen (het soort additieven dat je wel in massaal geproduceerde blikken aantreft), is deze verandering volkomen natuurlijk. Het ziet er misschien dramatisch uit, maar het is gewoon een teken dat echt voedsel zich gedraagt zoals het hoort!
Het is volkomen veilig om te eten en het is zelfs HEERLIJK. We gebruiken het graag in deze birria met zwarte bonen.
Bekijk hier onze video over zwarte bonenaandelen.
Hoe gebruik je bonenbouillon?
En nu wordt het interessant. Want bonenbouillon is niet zomaar een bijproduct, het is een ingrediënt op zich.
Gebruik het om gerechten in te dikken voor een ULTIEME romigheid - giet deze heerlijke bonenbouillon in je soepen en stoofschotels en zie hoe de textuur verandert in de meest weelderige, romige consistentie - zonder dat je extra bouillon nodig hebt!
TIP: vul de pot voor 1/3 met water, schud hem even en giet dat water ook bij je gerechten. Zo haal je het meeste uit de kruidenresten in de pot.
Bewaar in de vriezer voor later! Giet in ijsblokjesvormpjes en haal er eentje uit wanneer een recept een hartige smaakboost nodig heeft. Zelfs als je bonen afgiet voor een salade, bewaar de bouillon! Die geeft smaak zonder die metaalachtige nasmaak.
Het ultieme gebruik: BEANOTTO. Onze variant op risotto, maar dan met bonen in plaats van rijst. Het soort bonen dat je gebruikt is echter CRUCIAAL voor de smaak, en daarom is het belangrijk om voor zetmeelrijkere soorten te kiezen, zoals onze biologische witte bonen en Queen Cannellini bonen.
Het zetmeel komt vrij in de bonenpasta, waardoor deze indikt, net zoals rijst- en groentebouillon dat doet in een risotto. Het is risotto, net zo lekker, maar gezonder en al het harde werk is al voor je gedaan.