Bold Bean Co
Your Cart
Your cart is empty
ALLES OVER: DE KONINGIN VAN DE ZWARTE KIKKERERWAT
ONZE MEEST GEDURFDE SAMENWERKING TOT NU TOE - MET YOTAM OTTOLENGHI
De peulvrucht die jarenlang over het hoofd is gezien. Maar door de krachten te bundelen met een van DE MEEST invloedrijke stemmen in de moderne kookkunst - Yotam Ottolenghi - is dit een samenwerking die SMAAK + KWALITEIT echt terugbrengt in onze keukens, waardoor we allemaal beseffen hoe spannend koken en eten met groenten in de hoofdrol eigenlijk kan zijn.
Dit gaat niet alleen over kikkererwten – het gaat erom de definitie van een basisproduct in de voorraadkast te herzien. Ottolenghi heeft veel aandacht besteed aan het onder de aandacht brengen van talloze over het hoofd geziene en onderschatte ingrediënten – van granaatappelmelasse tot za'atar – dus deze samenwerking is werkelijk fantastisch om het 'zwarte schaap van de kikkererwtenfamilie' beroemd te maken.
Hier vind je alles wat je moet weten over de Queen Black Chickpea.
De Lowdown
In tegenstelling tot hun beige soortgenoten zijn zwarte kikkererwten kleiner, donkerder en hebben ze een iets rijkere, geroosterde smaak. Ze hebben een stevigere beet, maar zijn vanbinnen SUPER romig en behouden hun vorm prachtig. Hun schil is iets dikker, waardoor ze een beetje taaier zijn – maar op een GEWELDIGE manier – en een spannende, bijna al dente textuur hebben. Kook ze langzaam in een rijk en hartig gerecht, confituur ze tot ze boterzacht zijn, bak ze krokant voor hummus of als topping voor een salade. Of schep ze gewoon RECHTSTREEKS UIT DE POT.
En het allerleukste nieuws: onze Queen Black kikkererwten zijn ontwikkeld in samenwerking met Yotam Ottolenghi ! Jazeker, je leest het goed.
We zijn ontzettend blij om met Ottolenghi samen te werken en deze onderschatte peulvrucht in de schijnwerpers te zetten. Door onze krachten te bundelen met een van de meest invloedrijke stemmen in de moderne kookkunst, hopen we smaak én kwaliteit terug te brengen in jullie keukens, zodat we allemaal ontdekken hoe spannend koken en eten met groenten in de hoofdrol eigenlijk kan zijn.
Lees hier meer over onze samenwerking!
KONINGINBONEN
Waar ze vandaan komen
Elke boon die we gebruiken, is om één reden uitgekozen: SMAAK.
Elke bonensoort is geschikt voor andere groeiomstandigheden. Wij halen onze bonen uit het klimaat dat het beste bij elke soort past. We selecteren ook de beste bonen van de meest recente oogst, wat betekent dat we de VERSTE bonen hebben, speciaal geselecteerd op kwaliteit en SMAAK .
Onze zwarte kikkererwten worden geteeld in Umbrië en Lombardije in Italië, waar ze bekend staan als ceci neri en al generaties lang worden verbouwd. Ze worden eind augustus geoogst, wanneer ze op hun best zijn, en net als alle bonen zijn ze een duurzame keuze. Ze gedijen goed in minder vruchtbare grond, hebben minimale waterbehoefte en vullen op natuurlijke wijze de stikstof in de bodem aan. Daardoor zijn ze niet alleen een veerkrachtig gewas, maar ook een milieuvriendelijke optie.
KONINGINBONEN
Hoe we ze bereiden
Zodra de bonen in onze fabrieken in Spanje aankomen, worden ze in glazen potten gedaan met alleen water en een snufje zout. Vervolgens worden ze in die potten gekookt in een grote hogedrukpan, op een laag vuur en heel langzaam. Deze methode zorgt ervoor dat de smaak behouden blijft, de schillen intact blijven en je een romige, malse boon krijgt die perfect is om rechtstreeks uit de pot te eten. Het levert ook die heerlijke, romige " bonenbouillon " op - oftewel de vloeistof in de pot. We kruiden onze bonen tijdens het hele kookproces, zoals echte chefs dat doen! Hun natuurlijke smaak wordt daardoor op een manier versterkt die je achteraf gewoonweg niet kunt nabootsen.
Gewone supermarktbonen worden snel tot een extreem hoge temperatuur verhit, waardoor de heerlijke bonensmaak verloren gaat.
We voegen NOOIT kunstmatige ingrediënten toe. Geen conserveringsmiddelen, geen rare sulfieten, gewoon wat je thuis ook zou gebruiken: bonen, water en zout .
Lees meer over ons kookproces.
Zin in meer?
Zijn ze goed voor je?
ABSOLUUT. Zwarte kikkererwten zijn niet alleen een geweldige bron van eiwitten en vezels , ze zitten ook boordevol polyfenolen – de antioxidanten die zwarte, rode en blauwe voedingsmiddelen hun superfoodstatus geven!
Per 100 gram bieden ze ongeveer:
Eiwit: ~8-9 g / Vezels: ~6 g / Calorieën: ~130 kcal / Rijk aan polyfenolen vanwege hun donkere kleuren
Deze bonen worden langzaam verteerd (geen energiedip!), ondersteunen de gezondheid van hart en darmen en zorgen ervoor dat je langer een vol gevoel hebt. Een echte aanrader voor in je voorraadkast.
HOE JE ZE GEBRUIKT – BEANSPO!
(Dat is inspiratie voor bonen, voor het geval je hier nieuw bent)
We raden altijd aan om ze eerst te proberen met een scheutje goede olijfolie en een beetje citroenschil om ze optimaal te kunnen waarderen. Maar als je klaar bent om te gaan koken, zijn dit onze favoriete ideeën.
De zwarte kikkererwten worden langzaam gegaard in een EPC-oven tot een rijk en hartig gerecht, of gekonfijt tot ze boterzacht zijn. Je kunt ze ook krokant bakken voor hummus of als topping voor een salade!
ONZE FAVORIETE MANIEREN OM ZE TE GEBRUIKEN
