LET US KNOW WHAT YOU THINK

Dietary key

  • V

    Vegetarian

  • V*

    Vegetarian Option

  • Ve

    Vegan

  • Ve*

    Vegan Option

  • G

    Gluten-Free

  • G*

    Gluten-Free Option

  • D

    Dairy-Free

  • D*

    Dairy-Free Option

Home / Recipes
Chipotle-geroosterde pompoen met zwarte bonen
star

Rated 5 by 1 user.

Chipotle-geroosterde pompoen met zwarte bonen

Dit is een echte traybakeklassieker: alles gaat op een bakplaat en de oven doet vervolgens het werk. Serveer de smoky chipotle bonen over rijst en maak af met wat je lekker vindt - avocado, yoghurt of zure room en verse koriander werken perfect. Ook heel geschikt als vulling voor zachte taco’s of burrito's.

Feeds: 4
Takes: 50 minutes

Ingredients

1 pot Queen Black Beans, met het vocht

2 el olijfolie

1 ui, fijngesneden

1 grote rode paprika, grof gesneden

1 middelgrote flespompoen, geschild en in blokjes van 2 cm gesneden (zoete aardappel werkt ook goed)

2 el tomatenpuree

1 el honing of ahornsiroop

2 el chipotle-chilipasta

1 tl chilipoeder

1 tl gedroogde oregano

½ tl kaneel

2 teentjes knoflook, grof gesneden

To Serve

Gekookte rijst

Yoghurt of zure room

Avocado

Limoenpartjes

Een bosje verse koriander, grof gesneden

Andere serveersuggesties

Lekker in zachte taco’s of als vulling voor een burrito.

Directions

1

Verwarm de oven voor op 200 °C.

2

Doe alle ingrediënten - behalve de zwarte bonen en de knoflook - in een grote ovenschaal en voeg een scheutje water toe (dit helpt om de groenten tijdens het bakken zacht te stomen). Meng alles goed zodat de groenten bedekt zijn met de kruiden en saus. Rooster 35-40 minuten in de oven en schep halverwege om, tot de pompoen net gaar is en de saus is ingedikt.

3

Haal de schaal uit de oven en roer de knoflook erdoor. Voeg de zwarte bonen met het vocht toe en meng goed, zodat alles bedekt is met de saus. Zet nog 5-6 minuten terug in de oven, om de bonen goed warm te laten worden en de smaken te laten intrekken - het hoeft niet knapperig te worden, maar juist zacht en smeuïg.

4

Schep het geheel over gekookte rijst en serveer met plakjes avocado, yoghurt of zure room, verse koriander en een scheutje limoensap.

More Recipes

  • Save
    bean-recipe-giant-cous-cous-chickpea-salad-with-courgettes-sundried-tomatoes-mozzarella-boldbeanco
    Pearl Couscous + Chickpea Salad with Courgettes, Sundried Tomatoes + Mozzarella
    Feeds: 4
    25 minutes
  • Save
    Moroccan-Inspired Chickpea Tagine with Herby Bulgur Wheat and Lemon + Olive Salsa
    Moroccan-Inspired Chickpea Tagine with Herby Bulgur Wheat and Lemon + Olive Salsa
    Feeds: 4
    45 minutes
  • Save
    Smashed Nudja Chickpea + Stracciatella Sandwich with Crispy Capers
    Smashed Nudja Chickpea + Stracciatella Sandwich with Crispy Capers
    Feeds: 2
    20 minutes
  • Save
    bean-recipe-crispy-quinoa-chickpea-salad-with-pomegranate-creamy-tahini-dressing-boldbeanco
    Crispy Quinoa + Black Chickpea Salad with Pomegranate + Creamy Tahini Dressing
    Feeds: 3-4
    45 minutes
  • Save
    Roasted Aubergine, Hispi Cabbage + Za'atar Chickpeas + Spicy Aubergine Tahini Sauce
    Roasted Aubergine, Hispi Cabbage + Za'atar Chickpeas + Spicy Aubergine Tahini Sauce
    Feeds: 4
    1 hours 15 minutes
  • Save
    Butter Bean Antipasti with Olives, Sundried Tomatoes + Balsamic Glaze
    Ve
    G
    Butter Bean Antipasti with Olives, Sundried Tomatoes + Balsamic Glaze
    Feeds: 2-4

View All