Verhit vijf eetlepels olie in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg 70% van de gesneden sjalotten en een flinke snuf zout toe en bak ze al roerend 12-15 minuten, tot ze diep goudbruin en plakkerig zijn. Zet het vuur indien nodig lager en blijf de laatste vijf minuten constant roeren, want ze kunnen snel omslaan.

Zodra de sjalotten goudbruin en plakkerig zijn, schep je de helft eruit en leg je deze op een bord met keukenpapier.

Verhit in dezelfde pan nog twee eetlepels olie op middelhoog vuur. Voeg de resterende gesneden sjalotten toe en bak ze 7-8 minuten tot ze zacht zijn. Voeg vervolgens de knoflook toe en bak nog een minuut tot deze geurig is.

Voeg de bonen met al het kookvocht toe aan de pan, samen met de groentebouillon, de Parmezaanse kaaskorst (indien gebruikt), een paar snufjes zwarte peper en het sap van een halve citroen. Als je niet zo van citroen houdt, kun je de hoeveelheid verminderen. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 8-10 minuten sudderen tot het mengsel iets is ingedikt.

Verwijder de Parmezaanse korst en de citroen door deze tegen de zijkant van de pan uit te knijpen om al het sap eruit te persen. Roer het grootste deel van de geraspte Parmezaanse kaas (bewaar een beetje voor de garnering) en de cavolo nero erdoor en laat het geheel ongeveer 5 minuten slinken.

Verdeel over kommen, garneer met de gesmoorde sjalotten, extra Parmezaanse kaas, zwarte peper en een scheutje olijfolie.