Bold Bean Co
Your Cart
BONEN HELEMAAL VANAF HET BEGIN KOKEN: EEN HANDLEIDING
Het zelf koken van bonen is bijna een meditatieve bezigheid; we raden jullie allemaal aan het eens te proberen.
Maar we begrijpen dat er wat meer overtuigingskracht nodig is.
Merken zoals Rancho Gordo + Primary Beans lopen echt voorop in Amerika, het land van de peulvruchten. Met hun uitgebreide assortiment gedroogde erfgoedbonen – echt, zoiets heb je nog nooit gezien – laten ze zien dat er zoveel meer in een boon zit dan wat je in de supermarkt ziet. Lees hier meer over Rancho Gordo – de leider in de wereld van gedroogde bonen.
Afbeelding door Ethany van @tenderherbs
Koken met gedroogde bonen
Het zelf koken van bonen is een liefdevol proces. Als je daar geen tijd voor hebt, zijn deze bonen niet voor jou – om het maar even bot te zeggen! Deze bonen zijn veel beter geschikt. Ze vereisen een lange week- en kooktijd, maar het resultaat is ZO bevredigend. Ze zijn een blanco canvas, waarop je alle aroma's, smaken en toppings kunt toevoegen die je maar wilt – waardoor ze JOUW bonen, JOUW manier worden.
De bonen worden geweekt en vervolgens droog gekookt. Dit kan de avond ervoor, maar sommige koks zeggen dat een paar uur weken al voldoende is. Na het afspoelen worden de bonen geweekt in water met een beetje zout. De bonen worden 's nachts/in de middag zacht en door het zout garen ze sneller en nemen ze de volgende dag (of tegen etenstijd) meer smaak op. Heel eenvoudig!
Breng het gerecht gedurende het hele kookproces op smaak.
Doordat je tijdens het kookproces kunt kruiden, kun je de bouillon op subtiele wijze op smaak brengen, waardoor hij meer diepte en aroma's krijgt en naar een hoger niveau wordt getild.
Elke partij bonen die je koopt, kookt anders, net als elke soort. Zwarte bonen en kikkererwten hebben over het algemeen een langere kooktijd nodig dan witte bonen. Vers gedroogde bonen hebben een kortere kooktijd nodig en zijn vaak lekkerder. Oudere bonen garen minder gelijkmatig en veranderen sneller in een papje. Wat raden wij aan? ONZE NIEUWE GEDROOGDE QUEEN BUTTER BOANS.
Probeer een grote, brede braadpan met een zware bodem te vinden – een dunne laag bonen zorgt ervoor dat de onderste laag niet geplet wordt, en je wilt juist dat de bonen goed bedekt zijn.
De wereld van bonen in bouillon
Het is momenteel een echte trend. Warme, troostende kommen met dampende bonen en bouillon. HEERLIJK! Maar wat is het precies?
Bonensoep heeft meestal een lichte bouillon die je zo in een ondiepe kom kunt scheppen. Typisch gemaakt met gedroogde bonen! Jazeker, gedroogde! Maar waarom gedroogde bonen? Nou, met gedroogde bonen heb je meer controle. Je bepaalt zelf de textuur, de smaak en het zoutgehalte van je gerecht. Hoewel ze iets meer aandacht vergen, is het eindresultaat ongetwijfeld bevredigender. Je hebt iets écht helemaal zelfgemaakt!
Bonenbouillon is de perfecte basis voor gedroogde bonen. Het is van nature troostrijk en vaak een groentegerecht, waarbij de magie schuilt in de kenmerkende aromatische bouillon. Dit is geen typische dikke stoofpot; in plaats daarvan is de bouillon subtiel doordrenkt met aromatische ingrediënten zoals knoflook, sjalotten, citroen of andere kruiden. Meestal geserveerd met witte bonen of cannellinibonen, zit de soep boordevol smaak en is hij doorgaans langzaam en op laag vuur gekookt om de smaken optimaal tot hun recht te laten komen.