Salades in potjes

SALADES DIE UIT DE POT VALLEN

Niemand houdt van een slappe salade. En deze potjes met ingrediënten zijn allesbehalve dat. Ze maken meal prepping écht leuk, waardoor je ook écht uitkijkt naar de lunch op kantoor.

Door een salade in een potje te maken, creëer je hoogteverschillen en stapel je de ingrediënten op elkaar, zodat elk gedeelte knapperig en heerlijk blijft.

De sleutel 🔑
Dressing onderin -> salade wordt eruit gekiept -> de salade is ONDERGEDOMPELD IN EEN HEERLIJKE DRESSING

- Elk recept is voor 1 persoon. De potmaten staan hieronder vermeld.
De dressings kunnen in de koelkast indikken, dus haal ze er minstens 15 minuten voor het serveren uit.

1. Dressing van boterbonen, zongedroogde tomaten en yoghurtpesto

Ingrediënten - voor een pot van 570 g

Voor de dressing
2 eetlepels Griekse yoghurt

1 volle eetlepel pesto

Pers het sap uit een halve citroen

Voor de salade

70 g gekookte Tenderstem broccoli (70 g)

1/3 pot Queen Butter Beans

3 zongedroogde tomaten, grof gehakt

25 g zachte geitenkaas/feta

Een handvol raketten

Een handvol geroosterde pompoenpitten

Methode

Doe de Griekse yoghurt, pesto en citroensap in een lege pot en roer goed door elkaar tot een dressing.

Voeg de broccoli, boterbonen, zongedroogde tomaten en geitenkaas of feta toe en bestrooi met rucola en pompoenpitten voordat je het deksel sluit.

Zodra de salade klaar is om te serveren, schep je hem op een serveerbord en meng je de ingrediënten goed door elkaar. Spoel eventueel de overgebleven dressing in het potje even af met water om er zeker van te zijn dat alles eruit is. Eet smakelijk!

Het is belangrijk dat de dressing onderin de pot zit, zodat de dressing de rest van de ingrediënten volledig kan bedekken wanneer de dressing eruit wordt gekiept.

2. Geroosterde aubergine met kikkererwten- en tahindressing

Bulgur en kikkererwten vormen de PERFECTE combinatie voor deze salade die je van tevoren kunt klaarmaken. Waarom? Ze worden niet papperig! Ideaal om onderweg te eten en je saaie boterham eens wat afwisseling te geven.

Ingrediënten - voor een pot van 570 g

Voor de dressing

2 eetlepels tahin

1 klein teentje knoflook, geraspt

Sap van een halve citroen

Voor de salade

1/2 geroosterde aubergine, in stukjes gesneden

⅓ pot Queen kikkererwten

40 g gekookte bulgur tarwe

Een handvol verse peterselieblaadjes, fijngehakt

Een handvol granaatappelpitten

Methode

Doe de tahin, knoflook, citroensap en een snufje zout in een lege pot en schud de pot tot de ingrediënten goed gemengd zijn en er een dressing ontstaat.

Voeg de aubergine, kikkererwten, bulgur en peterselie toe en bestrooi met de granaatappelpitjes voordat je het deksel sluit.

Zodra de salade klaar is om te serveren, schep je hem op een serveerbord en meng je de ingrediënten goed door elkaar. Spoel eventueel de overgebleven dressing in het potje even af met water om er zeker van te zijn dat alles eruit is. Eet smakelijk!

3. Kip Saté met Zwarte Bonen

Onze variant op de klassieke satésaus, maar dan verbeterd met... BONEN! Simpel, ontzettend lekker en een heerlijke manier om meer vezels in je lunchbox te krijgen. Laat de kip weg voor een vegetarische variant, de zwarte bonen zijn op zichzelf al krachtig genoeg!

Ingrediënten - voor een pot van 570 g

Voor de dressing

1 volle eetlepel crunchy pindakaas

1 el sojasaus

1 eetlepel sesamolie

1 theelepel ahornsiroop

1/2 limoen, uitgeperst

Voor de salade

⅛ gesneden rode kool (geschild of grof geraspt)

1 kleine wortel, geschild

⅓ pot Queen Black Beans

½ komkommer, in stukjes gesneden

100 g gekookte kiprestjes (optioneel)

Een handvol korianderblaadjes

Een handvol pinda's

Methode

Doe de pindakaas, sojasaus, sesamolie, ahornsiroop en het limoensap in een lege pot. Schud de pot goed totdat de ingrediënten gemengd zijn en er een dressing ontstaat.

Voeg de rode kool, de geschilde wortel, de zwarte bonen, de komkommer, de gekookte kip en de korianderblaadjes toe aan de pot (+ garneer eventueel met wat pinda's!) voordat je het deksel sluit.

Zodra de salade klaar is om te serveren, schep je hem op een serveerbord en meng je de ingrediënten goed door elkaar. Spoel eventueel de overgebleven dressing in het potje even af met water om er zeker van te zijn dat alles eruit is. Eet smakelijk!

4. Kikkererwtensalade (soort van Caesar)

Dit is absoluut geen traditionele Caesar salade, maar zie het als een lichtere, eenvoudigere, maar nog steeds even heerlijke variant om te bedekken met sappige kikkererwten en knapperige boerenkool. Laat de ansjovis weg als je het vegetarisch wilt houden, voeg dan in plaats daarvan een snufje zout toe. Restjes geraspte kip of knapperige spekjes zijn ook heerlijke toevoegingen! De PERFECTE maaltijdvoorbereiding.

Ingrediënten - voor een pot van 570 g

Voor de dressing

2 eetlepels Griekse yoghurt of mayonaise

1 theelepel Dijonmosterd

Sap van een halve citroen

1 klein teentje knoflook

Een handvol geraspte Parmezaanse kaas (plus extra voor de salade)

3 ansjovissen

Voor de salade

1/3 pot Queen kikkererwten

50 g geroosterde boerenkool

2 blaadjes Romeinse sla, grof gehakt

1 eetlepel kappertjes

Een handvol croutons (zelfgemaakt of gekocht)

Methode

1. Doe alle ingrediënten voor de dressing in een blender en mix tot een gladde, schenkbare consistentie – vergelijkbaar met yoghurt. Giet deze dressing in de bodem van je lege pot.

2. Maak de salade in laagjes door de boerenkool, sla, kikkererwten, kappertjes en een paar schaafsels Parmezaanse kaas toe te voegen en garneer met croutons voordat je het deksel sluit.

3. Zodra de salade klaar is om te serveren, schep je hem op een serveerbord en meng je de ingrediënten goed door elkaar. Spoel eventueel overgebleven dressing in het potje even af met water om er zeker van te zijn dat alles eruit is. Eet smakelijk!

5. Geroosterde pompoen, Carlin-erwten + geitenkaas

We roosterden onze pompoen in hapklare stukjes met een snufje grof gehakte rozemarijn, perfect voor een heerlijke herfstlunchbox!

Ingrediënten - voor een pot van 700 g

Voor de dressing

2 eetlepels olijfolie

1 eetlepel witte wijnazijn

1 theelepel Engelse mosterd

1 theelepel ahornsiroop of honing

Voor de salade

50 g geroosterde boerenkool

1/2 pot Queen Carlin erwten

Een handvol overgebleven geroosterde pompoen of courgette

50 g zachte geitenkaas

Een handvol gedroogde cranberries

Een handvol geroosterde pompoenpitten

Methode

1. Voeg alle ingrediënten voor de dressing toe aan de lege pot en meng goed tot een dressing. Proef en pas de kruiden, zoetheid en zuurgraad aan naar eigen smaak.

2. Maak de salade in laagjes door de boerenkool, erwten en pompoen toe te voegen, de geitenkaas erdoorheen te mengen en af te maken met de cranberries en pompoenpitten voordat je het deksel sluit.

3. Zodra de salade klaar is om te serveren, schep je hem op een serveerbord en meng je de ingrediënten goed door elkaar. Het kan nodig zijn om de overgebleven dressing in het potje even uit te spoelen om er zeker van te zijn dat alles eruit is. Eet smakelijk!

6. Rode biet, rode boon + makreel

Dit gerecht is ook heerlijk zonder makreel, voor een vegetarische optie. Of verkruimel er wat geitenkaas of stilton doorheen.

Ingrediënten - voor een pot van 570 g

Voor de dressing

2 eetlepels crème fraîche of naturel yoghurt

1 theelepel volkoren mosterd

Sap van een halve citroen

1 eetlepel verse dille, grof gehakt

Voor de salade

Een handvol spinazie

100 g gekookte rode biet, grof gehakt

1/2 stengel selderij, grof gehakt

1 gekookte makreelfilet

1/3 pot rode bonen (Queen Red Beans) - uitgelekt en afgespoeld

Een handvol walnoten, grof gehakt

Methode

1. Voeg alle ingrediënten voor de dressing toe aan de pot en meng goed.

2. Maak de salade in laagjes door de spinazie, rode biet en selderij toe te voegen, vervolgens de makreel in vlokken te verdelen, de bonen toe te voegen en af te toppen met walnoten voordat je het deksel sluit.

3. Zodra de salade klaar is om te serveren, schep je hem op een serveerbord en meng je de ingrediënten goed door elkaar. Spoel eventueel overgebleven dressing in het potje even af met water om er zeker van te zijn dat alles eruit is. Eet smakelijk!